Что же всё-таки такое эти суши, которые все так любят? Загадочная Япония всех поразила своей неповторимой кухней. Почти вся кухня этой страны основана на морепродуктах, а уж в суши их просто великое множество. Это обусловлено, конечно же, географическим расположением Японии.
Суши появились в Японии около 150 лет назад. Только в конце 19 века японский повар Юхей придумал способ использовать рыбу в сыром виде. Так появились суши, которые мы знаем.
Если отойти от классического понимания суши, то среди множества видов классических суши встречается не только рыбные, а и немало овощных или даже мясных видов суши, в которых рыбой пахнут только водоросли нори.
Но вместе с тем основа везде одна – рис и нори. Кстати, рис для суши подойдет любой из клейких сортов.
Начинкой для суши могут быть как любые морепродукты, рыба, так и овощи, или, даже фрукты. Кладут также грибы, яйца, тофу, сливочный сыр, реже мясные продукты, так как среди жителей страны много буддистов.
Японский повар помогает продукту раскрыть вкус, заложенный природой, сделать этот вкус более явным и ярким. Поэтому японцы очень ценят именно сезонность блюда, в котором его вкусовые качества выражены наиболее полно. Например, ростки бамбука используются в весенних блюдах, корень лотоса — в осенних. Жареный угорь «унаги» у японцев ассоциируется с летней жарой – считается, что наиболее полезен он в дни «доё-но уси» (традиционная летняя точка отсчета в древнем японском календаре, обозначавшая 18-дневный период до начала осени). Летом жители Страны восходящего солнца едят форель, японскую мушмулу, биву. Зимой – мандарины, хурму.
Примечательно о, что по японской кулинарной философии внешний вид и вкус кушанья должны сохранять природную естественность. Поэтому в этой кухне нет соусов, которые искажают вкус. По этой же причине в Японии почти не используют в кулинарии чеснок и специи, которые могут перебить вкус основных ингредиентов блюда.
Японцы относятся к пище, как и к природе, с трепетом. По их мнению, любое, даже самое простое блюдо, должно быть приготовлено с особой тщательностью. Для японца принятие пищи – целый ритуал, который должен услаждать все органы чувств. По традиции блюда традиционной японской кухни должны сочетать в себе четыре важных составляющих: вкус, аромат, полезность и живописность. Именно поэтому каждое суши представляет собой не просто блюдо, а кулинарный шедевр, доставляющий не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение.
