А
Абураагэ — обжаренный, тонкий сыр тофу с начинкой внутри. (см.фото)
Адзуки — красные бобы, фасоль. (см.фото)
Амадзу — сладкий соус.
Ацуагэ — толстый сильно обжаренный тофу. (см.фото)
Б
Бантя— зеленый чай третьего сбора. (см.фото)
Бифун — рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала. (см.фото)
Бэнто — традиционный набор японской еды в коробке. (см.фото)
В
Вакамэ — ленты сушеных бурых водорослей. (см.фото)
Васаби — японский хрен. (см.фото)
Г
Гаммодоки — обжареный тофу с овощами. (см.фото)
Гёкуро — зеленый чай высшего сорта. (см.фото)
Гобо — корень лопуха. (см.фото)
Д
Дайкон — японская белая редька. (см.фото)
Даси — базовый бульон для супов. (см.фото)
Домбури — типовое японское блюдо из лапши с добавками рыбы, овощей. (см.фото)
К
Камабоко — вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты различных белых рыб, подкрашенные в розовый цвет. (см.фото)
Камидзуаэ — густой яичный соус.
Кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.
Кацуобуси — сушеные рыбьи хлопья. (см.фото)
Кинако — соевая мука. (см.фото)
Комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси. (см.фото)
Конняку — желатинообразный брусок светлого цвета, приготовленный из ямса. Бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из—за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится. (см.фото)
Котя — черный чай. (см.фото)
М
Макидзуси — кручёные суши, суши в виде цилиндра. Обычно макидзуси закручены в нори, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет. Макидзуси обычно разрезаются на 6 или на 8 штук. (см.фото)
Маття — стертый в порошок гёкуро. (см.фото)
Мирин — японское сладкое рисовое вино. (см.фото)
Мисо — ферментная бобовая паста. (см.фото)
Мисосиру — суп из соевой пасты мисо с добавлеием различных ингредиентов. (см.фото)
Мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает петрушку. (см.фото)
Момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют в них кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает багряные листья японского клена осенью ( момидзи). (см.фото)
Моти — лепешки из толченного клейкого риса. (см.фото)
Н
Набэ — кастрюля, сковорода, котелок. (см.фото)
Набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.
Натто — вареные заквашенные соевые бобы. (см.фото)
Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сёю, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.
Нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с васаби. (см.фото)
Нира — пахучее травянистое растение аллиум. (см.фото)
Нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе. (см.фото)
О
Окара — высокопитательная мякоть соевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.
Осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой. (см.фото)
Отя — зеленый чай. (см.фото)
Р
Рамэн — вид лапши. (см.фото)
Роллы (макидзуси) —одна из разновидностей суши, скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори, порезанные затем на дольки. Существуют «цветные» и «мозаичные», роллы «наизнанку» и другие разновидности роллов. (см.фото)
С
Сайфун — лапша из бобового крахмала. (см.фото)
Сакэ — рисовая водка крепостью 16—18. (см.фото)
Самбайдзу — кисло—сладкий соус.
Сансё — японский зеленый ароматный перец; в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок. (см.фото)
Сашими — блюдо из сырой рыбы. (см.фото)
Сацумаагэ — рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.
Сёга — корень имбиря. (см.фото)
Сёдзин рёри — вегетарианская пища. (см.фото)
Сёю — соевый соус. (см.фото)
Сиитакэ — вид грибов, растущих на дереве. (см.фото)
Сиратаки — японская прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса. (см.фото)
Сисо — ароматические темно—зеленые или красные листья растения типа бегония; зеленые листья используются в салатах, красные ( для приготовления маринадов. (см.фото)
Ситими тогараси — смесь из семи специй: сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.
Соба — гречиха и светло—бежевая лапша из гречишной муки. ( тонкая бело-серая лапша.) (см.фото)
Субасу — кислосладкий корень лотоса. (см.фото)
Сукияки — мясо с овощами в бульоне.
Суши — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами. (см.фото)
Т
Таро — разновидность сладкого картофеля. (см.фото)
Тогараси — острый красный перец (чилли). (см.фото)
Тороро — подлива из ямса, сёю, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца.
Тофу — соевый творог\ сыр. (см.фото)
Тэмпура — морепродукты и овощи в кляре (рисовая мука и талая вода). (см.фото)
У
Удон — разновидность лапши. (см.фото)
Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы. (см.фото)
Х
Хидзики — морская бурая водоросль. (см.фото)
Хаси — японские палочки для еды. (см.фото)
Хиямуги — вид лапши. (см.фото)
Ц
Цукэмоно — общее название для маринованных и соленых продуктов; в быту так называют острую приправу к рису. (см.фото)
Ю
Юба — сушеные пенки соевого молока. (см.фото)
Я
Якитори — японское блюдо из кусочков курятины (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых вертелочках шампурах. (см.фото)
