Первые блюда в Японии являются очень популярными. Оказывается, их едят в любое время дня: на обед, на завтрак и даже на ужин. Среди огромного количества видов супов, одни и те же рецепты могут отличаться до неузнаваемости. Один суп может состоять из огромного числа ингредиентов. Коренные жители страны предпочитают супы из даров моря или овощей, но современная японская кухня может предложить первые блюда из птицы и мяса.
Два наиболее известных типа японских супов – это мисосиру и суимоно. Первый тип включает супы, в состав которых входит мисо – паста, приготовленная на основе ферментированных соевых бобов. Для приготовления таких супов используют лапшу, рыбу, морепродукты, дайкон и тофу. А суимоно – это прозрачные супы, которые готовят из рыбы, мяса, птицы. При этом, сначала ингредиенты отваривают, а затем кладут их в уже готовый бульон.
Супы из даров моря готовятся чаще на основе даси — бульона из морских водорослей и хлопьев бонито. Кроме бульона даси в японской кухне часто используют куриный бульон. Интересно то, что японцы готовят первые блюда непосредственно перед подачей на стол. Супы подают в глубоких тарелках, по форме напоминающих пиалы. Суп едят палочками. Для европейцев этот способ может показаться удивительным, но вместе с тем, он очень удобен. Палочками сначала выбирают овощи, рыбу или мясо, то есть твердые составляющие супа, а затем бульон выпивается из пиалы.
Вот, например, одни из видов японских супов:
Бульон из акульего плавника
Суп мисо с рыбой и шпинатом
Бульон с огурцами и яйцом-пашот
Суп с водорослями
Бульон с шампиньонами и яйцом
Куриный бульон с трепангами и соевым соусом
Суп с лапшой удон и беконом
Мисосиру с креветками и моллюсками
Суп с моти
Мисосиру с морским окунем и сельдереем
Суп с редькой и абураагэ
Суимоно из лосося
Суп с яичной лапшой, грибами и овощами
Бульон с лапшой соба и гребешками
Суп из морского языка с рисом и помидорами
Суп из раков и креветок
Суп из цыпленка с рисом и сливками
При случае, попробуйте!
