Сервировка стола и оформление блюд играют важную роль занимают важное положение в японской кухне. Эти традиции странны и необычны для нас.
Сервировка японского стола – это искусство, научиться которому довольно сложно. Однако все есть несколько основных правил, которые не меняются вот уже несколько столетий. В начале трапезы на стол ставятся сразу все блюда. Все блюда комнатной температуры (кроме риса и супа, их едят горячими). Основное блюдо размещается в центре стола, суп справа, а рис – слева от гостя. Приправы и соусы размещают справа от блюда, для которого они предназначены. Хаси размещают на специальной подставке (их никогда не кладут на стол). Японцы предпочитают во всем нечетные цифры, поэтому сашими всегда раскладывается по 3, 5 или 7 ломтиков на подносе. На японской посуде часто можно встретить изображение природы: бамбук, птицы, деревья и т.д.
Кроме того, есть свои особенности подачи блюд к столу. Сашими подают на фарфоровых подносах, жареные блюда – на фарфоровых или бамбуковых подносах. Салаты подаются в блюдах разной формы, чаще в открытых мисках, рис или суп – в чашках, а лапша – в мисках, накрытых крышкой. У миски с крышкой есть сразу две функции: во-первых, такая конструкция не дает блюду остыть, а во-вторых, с ее помощью человек может насладиться предвосхищением предстоящей трапезы. Еще одна немаловажная особенность японской кулинарной традиции – мисочки или подносы никогда не заполняются до самых краев.
Суши как всем известно, подаются на деревянной подставке, на которой красиво выкладываются маринованный имбирь и васаби. Саке наливают в фарфоровые или глиняные кувшинчики. Его пьют из небольших специальных чашечек, а некоторые сорта даже из деревянных коробочек квадратной формы.
Японцы как никто другой умеют не только создавать икебаны, но и искусно размещать блюда на столе, сочетая контрастные цвета и формы. В Японии считается, что не только еда, но и посуда должна радовать глаз, поэтому столько внимания уделяется сервировке.
